11 mars 2013
Entremets "Eclair-choco" et "Citron-meringuée/basilic"
L'entremet"Eclair-choco" est composé:
- fond de pate sucrée
- pate à choux garnie d'une créme patissiére pur chocolat noir
- glaçage chocolat noir parsemé de grué de cacao
- et d'une "ganache montée" chocolat noir
La"citron-meringuée/basilic":
- fond de pate sucrée (amandes-coco)
- créme citron
- meringue italienne
- gelée de citron verts (confits) et basilic
