Réalisations perso

    Bonjour les "Petits Gourmets".....!!! Voici mes quelques derniéres réalisations en "Trompe l'oeil" qui pour certaines ont été trés techniques...!!! "Cigares"   (Merci à toi "La Pâte de Dom"..!!) : - Tube chocolat noir / Mousse chocolat noir / Insert crémeux fleur de sel / biscuit Streusel cacao. "Noix de Coco" : - Coque chocolat noir / Mousse coco-vanille / Insert compotée mangue-ananas / Biscuit moelleux coco.     Côté technique :       ... [Lire la suite]

Magnifiques "fleurs de courgette" directement coupées à la demande de chez notre producteur préféré..!! En 2 versions : "beignet" et "farçies" accompagnées d'un super :  - "filet de boeuf Bio"  - et de déliçieux légumes de saison  

Bonjour les petits gourmets..!! Petit tour quotidien chez notre producteur local préféré. Une "mine aux trésors" en ce qui concerne les fruits et légumes (naturels...!!) et Ultra Ultra frais..!! On ne peut pas mieux faire..!!         Alors pour cette "salade printanniére" j'ai eu besoin de : - pois-gourmands (cuisson 3 min dans l'eau bouillante et salée,puis stopper la cuisson dans l'eau glaçée.) - petits pois (cuisson 5 min )  - petites carottes juste lavées (cuisson 10min dans l'eau... [Lire la suite]

Recette de "Denny Imbroisi"que j'ai un peu modifiée à notre convenance.    "pates à l'encre de seiche/St.Jacques sautées/écume de chorizo"

Bonjour les petits gourmets.! Voici les     "Raviolis au gorgonzola"  (de Denny Imbroisi)       Farce des raviolis   Dressages 1     Dressage 2               Verdict : - Dans la farçe j'ai ajouté 2 ptes tranches de "Speck" éminçées (attention au sel..!!) - Les quantités de la recette sont largement pour 4 personnes (pour 250 g de farine j'ai fais 32 raviolis..!!) - Il me restais trop de farce (P.de T.... [Lire la suite]

Bonjour les Gastronomes.!! Il y'a peu de temps j'avais essayé : Le Lapin Bio.de",cuisson en cocotte au foin. C'était un délice.!! Le gout du foin était trés léger. J'ai donc voulu essayer une autre recette ou les aromes du foin seraient + présents.J'ai ainsi opté pour une croute de pain avec le foin à l'intérieur.      - 1 pintade Bio. de "La Ferme du Rouret" (oignon,ail,poivron rouge,sel,poivre...)      - Des P.de T. en papillotte.      - Des betteraves... [Lire la suite]

Bonjour les Gastronomes.!! Voici le  :   "Cheese-cake exotique" de C.Michalak     Verdict final: - Dessert trés frai et trés léger. - Attention au dosage du "Combawa" 'trés puissant...!!!!) - N'hésitez pas à acheter 1 mangue de trés bonne qualité gustative...!! (par avion ou sauvage si la saison..!!!) - Pour la mousse "Cheese-cake" j'ai mis du "Philadelphia" (moitié normal et moitié "allégé") - Les quantités données sont facilement pour 3 grosses verrines.  

Bonjour les gastronomes..!! Dans la série "Dans la peau d'un Chef"   Nous avons testé le :  "Crumble de Loup/gingembre/curcuma" (Lionel Lévy) Verdict final : - Trés frais et trés gouteux - A consommer en entrée ou en plat principal si on l'accompagne de légumes ou féculents. - Je n'avais pas de "paprika fumé" alors j'ai remplacé par du "poivre fumé"('que l'on trouve facilement en gde distribution) avec du "Paprika normal". - J'ai aussi (par manque de temps.!!!) "zapé" le crumble et mis à la place des amandes... [Lire la suite]

Bonjour les gastronomes..!! Vive l'éducation culinaire pour les enfants..!!! Les ateliers,leur faire connaitre les produits,les légumes,les fruits...etc ,je trouve ça génial.Et surtout les faire participer ça leur donne envie de gouter. En ce moment le RdV favoris est "dans la peau d'un Chef" avec C.Michalak  , pour le détail des recettes voir leurs site : " m.france2.fr"   1.iére recette que mes petites tetes blondes ont choisis de réaliser:    "Le gateau d'anniversaire" (C.Michalak) Verdict... [Lire la suite]

  Bonjour les pts gourmets. Ca fesait longtemps que je voulais me lancer dans une recette "au foin".Bhein c'est chose faite,et rien de bien compliqué...!! Le + difficile est de trouver du foin de bonne qualité,j'ai trouvé du "Bio" chez "Botanic". J'ai fait revenir les morceaux de lapin à la poele dans de l'huile d'olive , puis déposé en cocotte "Pyrex" sur un lit de foin avec oignons,ails,échalottes,thym,1 bon verre de biére blonde,Pomme de terre "Binje". Aussitot avoir retiré les morceaux de la poele je"... [Lire la suite]