28 février 2016

Quelques réalisations du "Week-End"

Bonjour les petits Gourmets. Voici quelques unes de mes réalisations , qui peuvent se préparer :         - quelques jours avant pour les Cakes vanille         - quelques jours avant aussi pour les "Babas" et imbibé toute la nuit         - par contre les "Sundays" se réalisent le jour même à cause de la chantilly (hygiéne oblige et aussi elle retomberait) Verrines façon "Sunday" : chantilly vanille mascarpone /... [Lire la suite]
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01 janvier 2016

Coffrets de Noel 2015

Bonjour à tous les petits gourmets. Aprés une trés grosse semaine de travail acharnée mais combien passionnante , je vous livre ces quelques clichés de mes réalisations collection des "coffrets de fin d'année 2015". Confection de mon "praliné à l'ancienne" : sucre blond "Bio" , amandes entiéres des "Fréres Sylvain"(Saint-Didier 84),de bonnes gousses de Vanille "Mohéa",un bon thérmométre , de la surveillance et beaucoup de patience. Amandes torréfiées : "Sablage" du sucre cuit: Refroidissement du praliné: Un mixeur bien... [Lire la suite]
14 octobre 2015

"Flan Parisien" (Maison)

Bonjour les petits Gourmands. Depuis que j'ai reçu mes "Gousses de Vanille" d'exceptions je ne cesse de chercher des recettes qui soient à la hauteur de leurs qualité aromatique..!!! J'ai opté pour un "Flan Patissier" à la "Vanille fendue de Madagascar + Vanille du d'Inde"      - du bon lait frais entier      - du beurre d'Isigny      - des oeufs Bio      - de la farine ancienne "Rouge de Bordeaux"      - du sucre Bio ... [Lire la suite]
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22 septembre 2015

"Caramels/beurre salé" (Mohéa Vanille ,achat et utilisations)

Bonjour les petits Gourmets. J'Adore la Vanille et j'aime découvrir les différentes origines afin d'en connaitre leurs aromes (cacao,cuir,pruneau,fruits confits.....) En voici donc un petit panel que j'avais commandé sur un site spéçialisé "Mohéa Vanille" (Merci pour tes conseils "Bruno Azulay") Parmi celles que j'ai reçu :    - "Givrée de Nlle Calédonie" (médaille d'argent 2014): fruits confits vanillés /pruneaux /cacao.    - "Tahiti" (médaille d'or 2015) : anis /caramel /fruits... [Lire la suite]
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17 mai 2015

Fleurs de courgette.

Magnifiques "fleurs de courgette" directement coupées à la demande de chez notre producteur préféré..!! En 2 versions : "beignet" et "farçies" accompagnées d'un super :  - "filet de boeuf Bio"  - et de déliçieux légumes de saison  
16 mai 2015

Salade printanniére aux petits lardons

Bonjour les petits gourmets..!! Petit tour quotidien chez notre producteur local préféré. Une "mine aux trésors" en ce qui concerne les fruits et légumes (naturels...!!) et Ultra Ultra frais..!! On ne peut pas mieux faire..!!         Alors pour cette "salade printanniére" j'ai eu besoin de : - pois-gourmands (cuisson 3 min dans l'eau bouillante et salée,puis stopper la cuisson dans l'eau glaçée.) - petits pois (cuisson 5 min )  - petites carottes juste lavées (cuisson 10min dans l'eau... [Lire la suite]
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04 avril 2015

Paques 2015 (Guimauves et Caramels beurre salé)

Pour changer des traditions de Paques, j'ai opté cette année pour la confection de tendres et savoureuses "Guimauves" (mes petits nuages) et de tendres "Caramels beurre salé / féve Tonka".   Les parfums des "Guimauves" sont :     - Chocolat     - Violette / Litchi     - Rose     - Amande     - Fruits exotiques / Combava        
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17 février 2015

Dans la peau d'un Chef.Recette testée..!!

Recette de "Denny Imbroisi"que j'ai un peu modifiée à notre convenance.    "pates à l'encre de seiche/St.Jacques sautées/écume de chorizo"
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07 décembre 2014

Dans la peau d'un chef (Denny Imbroisi)

Bonjour les petits gourmets.! Voici les     "Raviolis au gorgonzola"  (de Denny Imbroisi)       Farce des raviolis   Dressages 1     Dressage 2               Verdict : - Dans la farçe j'ai ajouté 2 ptes tranches de "Speck" éminçées (attention au sel..!!) - Les quantités de la recette sont largement pour 4 personnes (pour 250 g de farine j'ai fais 32 raviolis..!!) - Il me restais trop de farce (P.de T.... [Lire la suite]
30 novembre 2014

Pintade Bio (La Ferme du Rouret) "au foin en croute de pain"

Bonjour les Gastronomes.!! Il y'a peu de temps j'avais essayé : Le Lapin Bio.de",cuisson en cocotte au foin. C'était un délice.!! Le gout du foin était trés léger. J'ai donc voulu essayer une autre recette ou les aromes du foin seraient + présents.J'ai ainsi opté pour une croute de pain avec le foin à l'intérieur.      - 1 pintade Bio. de "La Ferme du Rouret" (oignon,ail,poivron rouge,sel,poivre...)      - Des P.de T. en papillotte.      - Des betteraves... [Lire la suite]