11 mars 2013

Entremets "Eclair-choco" et "Citron-meringuée/basilic"

L'entremet"Eclair-choco" est composé:   - fond de pate sucrée   - pate à choux garnie d'une créme patissiére pur chocolat noir   - glaçage chocolat noir parsemé de grué de cacao   - et d'une "ganache montée" chocolat noir La"citron-meringuée/basilic":   - fond de pate sucrée (amandes-coco)   - créme citron   - meringue italienne   - gelée de citron verts (confits) et basilic
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06 octobre 2012

Sphére chocolat

Bonjour à tous. Désolé pour cette longue absence,mais cet étè il a fait tellement chaud dans le sud que les recettes se limitées aux cakes,barres de céréales ,glaçes.... et je n'ai pas pris de photos. Pour ce dessert à l'assiette , il se compose    - coque chocolat noir   - biscuits "amarettis" imbibés de café/whisky   - mousse mascarpone au café   - brisures de speculoos   - glaçe à la liqueur de café   - sauce chocolat chaud (servie au dernier moment pour... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Entremets 2012

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15 février 2012

Rien que pour les enfants.!!!

Voici les guelques gateaux destinés à la vente à la sortie de l'école maternelle , afin de finançer une partie du voyage que les enfants feront cet été.  - cakes aux "carambars" recouverts d'un "gianduja"  - Finançiers noisettes ,décor hibou  
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18 décembre 2011

Entremet "Mickey"

Entremet pour les 2 ans de "Lisandru"   - Dacquoise amande   - Croustillant praliné   - Mousse choco.    - Décor:perles craquantes caramel / mickey en chocolat
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06 mai 2011

Entremet "FERRARI"

- Biscuit amandes - Croustillant praliné - Mousse chocolat intense
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19 février 2011

FORET-NOIRE

Encore une recette que j'ai réalisée d'aprés "L'encyclopédie du chocolat" - Biscuit chocolat / sirop au kirsh - Chantilly légére au kirsh et à la vanille - Cerises amarena - Glaçage ganache chocolat noir - Tuiles chocolats
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14 janvier 2011

LA BELLE-HELENE

Entremets que j'ai réalisés pour l'école maternelle et le les collégues de travail (et un petit pour nous aussi.!) composés                                  - Biscuit cuillére                                  - Sirop grand-marnier                                  - Mousse chocolat... [Lire la suite]
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28 novembre 2010

Festival du chocolat et du macaron (Saignon)

Bonjour. Voici le 1.er festival du chocolat et du macaron 2010 qui a eu lieu dans l'Abbaye de Saignon (Luberon). Ca a été un véritable succés,plein de belles choses à voir et à déguster.Etaient aussi présent quelques chefs cuisiniers venus faire des démonstrations culinaires à base de chocolat . Parmi les exposants:      "Patisserie ROUGET"    Bd Gen.de Gaulle    84740 VELLERON     " L'Envie des Mets"     118,rue République   84200 CARPENTRAS   ... [Lire la suite]
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